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今儿入伏。
“伏”，代表阴气受阳气所迫，藏伏地下，伏天自然是一年中最热的时候。
天气预报也说，今儿起连着几天高温闷热，甚是“应景儿”。
头伏饺子为啥吃？
为什么要吃饺子呢？因为饺子形似元宝，“伏”与“福”谐音，有“元宝藏福”的寓意（所以冬至/除夕也要吃）。饺子最大的优点就是方便，有荤又有素，既是主食又是副食。家人团聚时多做几种馅，对于摄入营养的多样性更是锦上添花。
在北方地区，入伏后有吃饺子的习俗，有“头伏饺子二伏面”的说法。大川为您揭秘头伏吃饺子的由来。
北方有句俗语，叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”。头伏吃饺子是传统习俗，因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃不下去东西，而饺子在中国人的传统习俗里正是开胃解馋的食物。
头伏为何要吃饺子？过去，入伏之时恰逢麦收不到一个月，家家有粮，就利用这个时候享享口福，又有“好吃不如饺子”之说，因此饺子自然成为首选。而今，饺子已不是什么稀罕物，人们一年四季想吃就吃，不用等到“头伏”、“冬至”、“除夕”。
饺子形似元宝，“伏”与“福”同音，因此“头伏”饺子又有“元宝藏福”的说法。在炎热的夏天，人们容易胃口不好，吃不下东西，而饺子正是传统习俗中开胃解馋的。所以，人们在“头伏”吃饺子，希望能平安度夏。更重要的是，“头伏”吃饺子，再喝上热乎乎的原汤，发一身汗，有驱散盛夏“毒火”，弥补闷热天气体力消耗的作用。
在传统文化中，“头伏”吃饺子讲究的不是吃肉馅，而是要吃素馅，比如用菌菇、莴笋或黄瓜等配料拌和成馅，口味清淡，吃起来却香喷喷的。而且时至今日素馅饺子也被代表一种健康饮食，天然的蔬菜原料含有大量人体所需的各种营养素。
在北方有“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”的说法，饺子也属于面食的一种，为什么伏天要吃面食呢？
这是因为夏天温度很高，大量出汗，这样就会损失不少蛋白质、氨基酸，还会损失大量的B族维生素和钾、钠等矿物质。而和大米相比，白面粉中的蛋白质更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以相比而言，吃面更有利于补充营养，也更利于吸收。
现在的大多数人有些营养过剩了，所以在吃法上也要适当改变一下，这样才适合现在人的营养需求。比如头伏吃饺子，在和面时可以放点黄豆粉，能提高饺子皮蛋白质含量，因为面粉缺乏赖氨酸，大豆粉恰恰富含赖氨酸，可以用10%大豆粉与90%面粉混合，这样可以接近理想水平。
作为一种带馅面食，饺子最大的优点就是营养丰富：它既是主食，又兼副食；既有荤菜，又有素菜，可以提供多种营养。面粉做的皮，含多种维生素和微量元素。大白菜、茴香、韭菜等蔬菜的维生素、矿物质和膳食纤维含量丰富。猪肉或牛羊肉可补充优质蛋白。在馅中加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等更好。因为菌类是抗癌食物，葱姜等则有杀菌作用。
饺子怎么煮才不粘连和破皮？
煮饺子时，粘连和破皮这两个常见问题让人头疼，究竟怎么煮才能保持形状完整呢？
其实，煮饺子的过程中，水开四次，就熟了。开水下入饺子，当水第1次沸腾时，添入少许凉水，待水开后再加凉水。总共点3回水，开锅4次，饺子就煮熟了，既不会粘连，也不容易破皮。
说起煮饺子，还有个俗语“盖盖儿煮馅，开盖儿煮皮”。也就是说，每次添完凉水后，可以先盖上锅盖，待水沸腾后，再打开锅盖煮两三分钟。
因为打开锅盖煮，水蒸气会很快散失，水温只能保持在摄氏度左右，饺子随沸水滚动，受热均匀，饺子皮很容就熟了。等饺子皮熟了，再盖上锅盖煮馅，水蒸气和沸水很快就能把饺子馅“焖”熟了。
想要饺子不破不粘，还有个小窍门：在水中加少量盐，能让饺子皮更耐煮。
不过虽然饺子馅儿荤素皆可，但按照传统“头伏”吃饺子不吃肉馅，而是吃素馅！而且时至今日，素馅饺子也被代表一种健康饮食，想吃大肉丸的，您先忍忍吧~
头伏饺子怎么吃？
别看要吃素馅，咱们依然有很多选择：比如用菌菇、莴笋或黄瓜，拌和成馅，口味虽清淡但香气不减。天然的蔬菜原料含有大量人体所需的各种营养素。
西瓜皮馅饺子
1.西瓜皮去瓤及外皮，刨成细丝/切碎；
2.放盐腌制30分钟后挤掉水；
3.拌入葱姜盐味精麻油等调料，加入虾仁或肉馅就可以了。
黄瓜馅饺子
1.将黄瓜擦成细丝；
2.挤出水，黄瓜水留存备用；
3.两个鸡蛋，加适量盐，打散在油锅中炒碎，炒好后放凉；
4.将放凉的鸡蛋、豆腐碎与黄瓜丝加入葱姜末等，一起搅拌均匀待用;
5.和面时，可以加入刚才的黄瓜水，口感更清爽。
香菇圆白菜馅饺子
1.圆白菜切碎，香菇洗净切碎；
2.加入适量熟食用油、适量食盐、少量鸡精；
3.滴入少量生抽搅拌均匀，圆白菜香菇馅就做好了。
马齿苋馅饺子
1.新鲜马齿苋洗净，开水焯过；
2.清水中过一遍，沥干后切碎备用；
3.将马齿苋和其他的饺子馅搅拌均匀，就可以了。
当然，饺子要好吃，拌馅、和面、擀皮、包捏、煮熟，把这五部曲唱全了才是高手！
那……不是高手，或者不方便在家包饺子，外面有什么选择吗？
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