团餐谋原创内容
作者
云起
.58亿美元营业收入，位列“世界强”第88位，迄今已29次上榜……
在最新《财富》世界强排行榜上，实力如此耀眼的央企，哪家团餐企业不想拼尽全力发展成自家“上帝”？
但事实是，连鼎鼎有名的某外资团餐巨头，在该项目点都惨遭“滑铁卢”。
双方合约到期后，这家央企不再签约任何团餐企业，选择将餐饮服务由外包改为自营，在3年时间里运营得有声有色，成为央企圈内的食堂界新秀。
这就是“TOP食盛典”年企业食堂评选中脱颖而出的中化集团总部餐厅！他们有哪些更契合央企特色的创新服务？
自建餐饮服务团队，
因哪般？
中化集团，全称中国中化集团有限公司，已经连续两年被《财富》评为“全球最受赞赏公司”。
这家央企也是大家口中常说的“4桶油”（即中国石油、中国石化、中国海油和中化集团）之一，主业分布在能源、农业、化工、地产、金融五大领域，并在高端地产酒店和非银行金融领域具有较强的影响力。
“企业的‘企’字，是‘人在上’，人是企业里最核心的要素。”中化集团管理层在企业战略上，看重“人是战略和执行的连接点，是战略成败的决定性因素”，在吸引人才、留住人才方面发力，后勤服务自然是绝对不允许掉链子。
“食堂不好，不可能是好企业！”当食堂成为评判企业实力的标准之一，让员工吃好、吃健康，成为一家好企业的必备修养。
他们不再外包食堂，也是出于无奈：“对员工需求的满足，需要不断去变，我们这儿说变就得变，说不行马上就得改，对快速应变的要求特别高。”
员工对餐饮服务的需求增多、标准提高，挑战着运营方的快速应变能力，但制度完善、严格标准化运营管理的第三方餐饮企业，一切继续按部就班，创新、改变的步伐过缓，无法满足新形势下的新要求。
加之餐饮企业必然“以利润为中心”，在成本高企的情况下，员工就餐的价格越来越贵，享有的餐饮服务却未见明显提升，就餐满意度越来越低，餐饮企业和甲方都面临很大压力。
年8月，中化集团全资子公司中化聚缘企业管理（北京）有限公司成立，主要为集团后勤提供保障，业务涵盖餐饮管理、健康管理服务、行政会议服务、文体策划服务、物业管理服务、集团临时性后勤保障服务，等等。
为了能够“让员工吃上一顿可口的午餐”，他们组建起了新的餐饮服务团队。目前，管理着北京和泉州两地四处共10个餐厅、1个西饼屋，供应办公写字楼和生产厂区两种业态，日均供应多人次用餐。
“以成本为中心”，
经营与市场接轨
在中化集团总部所在的凯晨世贸中心，还有30余家其它企业入驻。他们将面积比较大的餐厅专供集团内部员工使用，而小自助餐厅、火锅餐厅、西饼屋以及下午茶，也对楼内其它企业职员开放。
餐厅运营不以盈利为目的，坚持“以成本为中心”，“既不能超，又不能少”，在保证盈亏平衡的前提下，花心思做服务，与时俱进引领食客消费。
“我们要求所有的经营跟市场要接轨。市场上怎么做，我们就怎么做，不仅仅定位于员工食堂。”他们对自身餐饮服务品质有着高要求。
为解决“众口难调”，他们从丰富每日餐品选择入手，避免“看似很丰富，但华而不实”，讲究食材和烹制方法的多样性，从自选餐到火锅、烤肉，每周的菜谱都不一样，保证可选择性多，“尽量让大家能各取所需”。
除了早中晚餐，餐厅在每个工作日还会为楼里多家企业员工提供上千份价格实惠的下午茶，或时令水果，或坚果酸奶，质优价廉。
隔月举办一次美食周活动：西北风情、湖北风味，内蒙羊肉、闽南小食，川菜鲁菜、韩国料理、日本美食......
国内外特色美食轮流展示，主题展台上的闽南凤凰、胶东舞龙、京剧脸谱、南瓜灯等等活灵活现，带给食客满满的就餐惊喜。
他们的西饼屋紧跟“网红”潮流，定期会研制推出小黄人、慕斯狗狗、金猪等最新“网红”西点，很受食客们欢迎。
后勤服务高效联动：健康+饮食，
轻食低卡餐，无碘盐......
中化集团的后勤服务践行“绿色、健康”理念，相信员工有健康的体魄是一切幸福的基础。
他们创新机制，在集团内积极打造“健康”文化氛围，倡导日常健身、健康饮食、个人健康管理等等，将餐饮服务与其它后勤服务项目打通，形成了服务联动。
餐厅每月会公布员工们在某健身软件上的排名，并提供轻食低卡餐，倡导均衡营养、清淡饮食。菜品由专业的高级营养师与后厨一起确定：蔬菜沙拉、白水煮蛋、水煮鸡胸、全麦面包......新鲜食材，简单制作，科学配比，很受欢迎。
自选餐里也必有各种粗粮和杂粮饭，这些在专业餐厅才可以体验的健康饮食，成为中化集团餐厅里的一大亮点。
每个人的体质、每天的运动量都不一样，为促进员工自我管理，他们与中粮营养研究院合作，为餐厅里的每道菜品，配上了“热量菜卡”。卡片上除注明菜名外，也会对每g摄入热量、菜肴的功效以及禁食人员等有所体现，从而让员工对菜品有更深入的了解，能选择适合自己的菜品。
餐厅的“热量菜卡”每次都需要根据当天菜品进行手工更换，会否考虑电子显示热量菜卡，对餐厅进行智慧食堂升级？谈及此，负责人更强调自营餐厅“以成本中心”，坦言：“我们现在每花一分钱都是成本。”
有限的成本，更多被花在刀刃上，实打实地投入在健康食材上。例如，餐饮服务会借鉴员工的体检结果进行改善。针对员工甲状腺结节普遍的情况，为了控制员工饮食中对碘的摄入量，他们将食堂用盐改成了成本稍高的无碘盐。其它原材料也倾向于选择央企大品牌，并以周为单位保持原材料的库存更新。
服务灵活，更重细节
中化集团的餐饮运营服务团队对服务群体的人性化关怀，体现在很多工作细节。
餐厅位于B1层，客观地说并非最佳楼层，但后厨干净整洁，前厅装修时尚简约，明亮宽敞，就餐环境舒适。唯一的烦恼是：限于早期布局，午餐高峰期会出现排队现象。诸如某个座位的自选餐厅，要保证1人就餐等，客观场地条件受限。
对此，他们积极调整，努力克服排队现象。例如，在西饼屋为食客提供一些可外带的盒饭套餐。
充分利用网络平台进行提前分流：就餐者通过
