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追求品质：近代上海乳业制度的发展
章斯睿
欧美各国从19世纪中期到20世纪30年代，牛奶问题就相当严重，各大城市在此期间展开了针对掺假的斗争，这也影响到其所属的殖民地，也正是在这样的背景下，上海公共租界工部局开始建立新的制度和规范。
20世纪二三十年代的上海，已经成为远东第一都市，享有“东方巴黎”的美誉。以公共租界和法租界为主的城区，经过数次扩张，取代了南市老城厢，成为繁华的市中心。租界现代化的市政建设，吸引了大量中外移民涌入，人口激增的同时为行政机关们带来了难题，拥挤的城市区域很快就造成公共卫生的隐患。恶劣的环境，被污染的水质都极容易引发传染病，由此，工部局建立了针对环境、食品、疫病的全面的卫生体制，并加大了对牛奶问题的监管力度。
与此同时，欧美各国从19世纪中期到20世纪30年代，牛奶问题也是相当严重的，各大城市在此期间展开了针对掺假的斗争，这也影响到其所属的殖民地，也正是在这样的背景下，上海公共租界工部局开始建立新的制度和规范。
第一节困扰租界的牛奶问题一、牛奶有“毒”
从16世纪至19世纪，与普通结核共同肆虐欧洲的牛结核病（BovineTuberculosis）使人类开始
